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清宫用茶制

        爱新觉罗家族由于民族饮食习俗的制约,入关前,因食肉饮乳,而以茶解腥腻。 所以,饮用茶水成为一种民间常规礼仪。据史料载:满洲每宴客,坐客南炕,主人先送烟,次献乳茶。当时为了解决茶叶的不足,每年都与明朝在辽东进行茶马贸易。入关后,清袭明制,设御茶房,由内务府总管大臣负责,下设尚茶正、副与尚茶共11人,专司茶事。这时爱新觉罗家族已成为全国最高统治者,其用茶不仅可采集天下名贵,品种繁多,而且更加讲究并形成定制。 清宫所用御茶品种,据不完全统计约有百十来种,这些茶主要由十几个省地的产茶区进贡而来。 顺治七年(1650)规定:每年春季谷雨前后十日起,定限日期到部。由地方督抚大员将采集、加工后的茶叶进贡宫中,或于皇帝万寿等节令时,随皇帝意愿特贡上乘佳茗,以讨好皇帝。这些茶进贡至宫后,交御茶房备用。

  清宫用茶之广,据《听雨丛谈》载:清代“上自朝廷燕享,下至接见宾客,皆先以茶”。 按照典制,清代从皇帝到宫中底层的“苏拉”、“妈妈”都有份茶。所谓“份茶”,即是每人根据自己的等级,由国家供给一定数额的用茶,这个数量是有严格规定的。据《内务府则例·茶香份例》及《国朝宫史》记载:皇帝每月锅焙茶3斤3两,用普洱茶3斤3两;皇贵妃、贵妃、妃、嫔每月每人各用六安茶叶1斤4两,天池茶叶8两;贵人每月用六安茶7两,天池茶4两,等等。帝后用茶除日常饮用外,更多则是举行各种名目的茶宴并进行赏赐。如每年三大节筵宴前,都有先饮茶再进餐的习惯。再,每当皇帝大婚、册立皇后、临御经筵、视学等典礼时,皇帝筵宴也先要饮茶。清帝饮茶方法更讲究并很科学。每年清帝都要在宫外举行试茗活动。清帝的试茗,多在谷雨后,为品尝头贡佳茗,试茗中必用泉水、雪水、荷露烹茶。烹茶用小竹炉,其上置沙铫子,底部烧炭水。每次试茗皇帝都要亲自掌握水沸的程度,适可而止,即而烹茶。在试茗中,皇帝不仅自烹,而且自斟自饮,在美好的自然景致中,皇帝每每兴致勃勃,吟诗作赋。清代帝后们饮茶的一个显著特点,就是除了根据自己的喜好择茶外,还接受御医的建议,按茶的饮红茶类的普洱茶,夏季饮解暑清热祛毒的绿茶的龙井茶等。此外,饮奶茶、药茶也是清宫饮茶的一个特色。茶叶一般生长在高山峻岭之中,故人们常称茶叶为山茶。由于它生长在山上,汲尽青山秀水之灵气,故富有大自然之美,又具提神益思之功效。古代养生家、医学家认为,饮茶能使人心旷神怡,使人产生情美的联想。因此,很早以前,人们就将饮茶视为一种高雅的风尚,并作为陶冶情操和友谊交流的一种方式。同时,茶具有保健、医疗效用,因而养生家对此也有较高的评价。据营养学家分析,茶叶内含有蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、咖啡碱和维生素等营养成分,并具有11大类350多种化学成分,因而既有一定的营养价值,又有某些医疗保健作用。 据明代高濂《遵生八笺》称:“人饮真茶能止渴、消食,除痰、少睡,利水道,明目益思,除烦去腻。 人固不可一日无茶”。由此可见,茶叶具有兴奋解倦、利尿灭菌、去热消食等功能。由于茶叶的营养、医疗功效,因而在我国被人们广泛饮用。

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