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善饮也是一种修为

       大家也许认为,饮酒是一件非常简单的事情,其实不然。在中国的古代,人们不仅注重酒的质量,而且还十分讲究饮酒中的细节,例如与什么人在何时何地饮酒、饮什么酒、如何饮等等,都有诸多讲究。所以饮酒不仅仅是一种感觉追求,还是一种境界颇高的修为。

  古人认为,酒最好与知己、故交、玉人共饮;酒只有在身体和情绪正常的情况下才能饮,身体不适、过分忧愁或盛怒之时不宜饮酒 否则会损害身体健康。按中医的理论说,人在发怒时,肝气上逆,面红耳赤,头痛头晕,若再饮酒,在酒精的作用下 势如火上浇油,往往会造成严重的后果。

  为了使饮酒达到最佳状态,古人在时间和空间上加以强调。凉风好月、细雨时雪、花开满庭、新酿初熟之时最适合饮酒。在饮酒环境的选择上,古人认为“春饮宜庭,夏饮宜郊,秋饮宜舟,冬饮宜室,夜饮宜月”,并视幽雅、舒畅的场合为佳。

  此外,文人雅士更有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”之习,喜欢在游览观光中饮酒。因此,他们饮酒往往不在大雅之堂,不在闹市之肆,而在山峦之巅、溪水之畔,或在郊野之中,翠微之内,置身于山光水色之中,呼吸着新鲜空气,所有这些总能让人赏心悦目,心旷神怡,饮兴倍增。

  古人对酒的品质十分讲究,认为饮酒以质优而味淡者为佳。早在周代,酒便有“五齐”、“三酒”之分。“五齐”是按酒的清浊及味之浓淡分为五等,“三酒”是依据酒的酿造时间的长短划分。《吕氏春秋》有载:“圣人察阴阳之宜,辨万物之利以便生,故精神安乎形,而年寿得长焉。长也者,非短而续之也,毕其数也。毕数之务,在乎去害。何谓去害?大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形,则生害矣……凡养生,莫若知本……凡食,无 ( 勿 ) 强厚味、无 ( 勿 ) 以烈味重酒。”

  古人饮酒讲求节制,以“小咽”与“慢饮”为上。《吕氏春秋》中有载,“凡养生,……饮必小咽,端直无戾。”《食宪鸿秘》中有述:“饮酒不宜气粗及速,粗速伤肺。肺为五脏华盖,允不可伤。且粗速无品。”《调鼎集》中更明确地说: “ ( 酒 ) 忌速饮流饮”。

  在饮酒方式上, 古人还 有“热饮”和“冷饮”之分。“热饮”就是给酒加温, “冷饮”则是给酒降温。

  “热饮”俗称温酒、热酒,是将酒器置于热水中烫热,或隔火加温。商周的青铜酒器中,就有用于温酒的器皿;晋代文人左思在《魏都赋》中有“冻体流澌,温酎跃波”的文句,明确说到温酒;在《三国演义》之“温酒斩华雄”、“曹操煮酒论英雄”等章回中,就曾多次出现煮酒、热酒等情节描写;由此可见,“热饮法”自古有之。

  “热饮”在今天看来其实是一种相当科学的饮酒法。 酒被温热了以后,一部分乙醇(酒精)被挥发掉,从而降低酒度浓度;酒香会随酒温升高而蒸腾,使酒香更浓;酒温适于体温不易伤胃,具有加快血液循环之作用,对身体有好处。在冬季宜温热饮用,酒的温度一般为 40 ~ 50 ℃,高低以饮用习惯而定。

  “冷饮”一般是把酒加以冰镇或直接加冰。低温的酒给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。以往人们总认为只有饮洋酒时才能加冰,而如今在香港和日本等地,人们喝加冰或加柠檬的黄酒已蔚然成风。其实,冰酒之风自古有之而非今人之首创。

  早在周代,朝廷就 设有专为皇家 储冰、供冰及制作冷饮工作的 官员,称为 “凌人”。 清代,清宫中专门设有冰库,常年储冰,供皇帝及皇家成员冰镇瓜果、酒液之用。冷饮在古时是极其奢华之事,冰酒宴客是身份彪柄之象征。由于条件所限,古时“藏冰”在普通人家难以实施,冰镇酒液也就非平民百姓所能享用,这也正是“冷饮法”在民间无法得以推广普及的根本原因。

  “冷饮”古法数清代宫廷之“冰饮”最为考究。其先将酒杯冷藏,饮用时徐徐注入御酒酒液,约 6 成满,以杯之寒气均匀渗透于酒液之中,再加入以清泉水凝成之坚冰,缓慢摇晃酒杯,甘醇酒质与冰之清洌相得益彰,更显御酒之品味情趣。

  “冷饮”在养生方面也有其独到之处。元代医学家朱震亨说:酒“理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。” 他认为酒性本热,如果热饮,其热更甚,易于损胃。冷饮则以冷制热,无过热之害。相传清廷御医就是鉴于皇帝饮酒生热、损龙体,故在盛夏时节,以冰入酒,此法妙在既降火气又添风味。

  古人认为,饮酒除了满足口欲之外,还与治病养生有密切的联系。《礼记·射义》中载:“酒者,所以养志也,所以养病也”。蒙古族医学家、元朝饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中对酒的治病养生功效作了论证 “酒,味苦甘辛,大热有毒。主引药势,杀百邪,去恶气,通血脉,厚肠胃,润肌肤,消忧愁。”

  “中国皇家养生酒”——乾隆御酒在理念上汇聚了中国传统“御”文化、酒文化和食养文化的精髓,她通过食疗、食补、食养的方法补肾助阳、健脾益胃、疏肝润肺,全面调理、系统激活身体机能,达到百窍通和,培元固本的目的。除此以外,乾隆御酒还有奇特之处,它既可加温“热饮”,也可以像洋酒一样加冰“冷饮”。因此,无论从“食”的美妙还是从“养”的功效来看,乾隆御酒完全适合现代人的诉求。

  如果说一瓶好酒就是一件艺术品,那么如果饮酒便是一门精湛的艺术。温热的 乾隆御酒, 入口绵甜可口, 入肚 暖流扩散,通体舒适, 令人放松怡然 。反之, 冰凉的乾隆御酒滑喉而下,酒香清洌,暗香袭人,酒味舒爽纤细,齿颊留香,确实另有一番境界。

  值得一提的是,古人爱酒,但不酗酒。 古人说:“酒饮半酣正好,花开半吐偏妍”,这正好道出了杯里春秋的妙谛,值得我们慎思。
 

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